近日,國家統計局發佈的餐飲業發支票借款展數據顯示,我國的餐飲收入以9%的增長速度創23年來最低。增速的下滑說明“國八條”作用明顯,同時高檔餐飲與大眾餐飲的兩極分化愈加突出。餐飲業發展的不平衡不止於此,大眾餐飲中的快餐也同樣面臨發展失衡的局面。以尚客優品、真功夫等為代表的品牌化中餐正迅速崛起搶占市場份額,傳統的中餐則不斷退守,優勢盡失。
  現代化快餐借錢表現搶眼搶市場
  中國飯店業協會對2013年餐飲市場進行調查顯示,近九成的高檔餐飲企業營業額呈同比下降趨勢,平均降幅高達40—50%,而大眾化餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。大眾餐飲活躍的市場帶動了中低檔快餐的快速發展。在競爭激烈的快餐行業,中低萬利多製冰機檔的快餐以平民化的就餐價格在競爭中占盡優勢。這其中,連鎖化經營、標準化服務的中餐品牌表現最為搶眼。
  近兩年發展勢頭迅猛的中餐品牌“尚客優品”的相關負責人介紹說,尚客優品的飯菜在原料的選擇上嚴格把關,做出的菜品也是融匯了各地美食精華,與一般中式快餐的低水平、低服務是有很大區別的。值得一提的是,尚客優品餐廳裝修風格時尚優雅,而且服務水平也很高,之所以制定那麼低的價格也是得益於全國連萬利多製冰機鎖的優勢,客源充足,統一運營管理的模式也大大降低了運營成本。
  品牌經營是出路 意ssd固態硬碟識有待再提高
  八十年代末,西式快餐強勢沖開了中國的大門,並直接推動中國傳統飲食文化、烹調方式的變革,隨後中式快餐也應運而生。一直以來,西式快餐的發展遙遙領先,雖然近兩年中式快餐勢頭強勁,營業額也高於西式快餐,但是在品牌的認知和宣傳上中西式快餐還有很大差距。提及快餐,消費者最先想到的還是西式快餐。中西快餐品牌發展的不均衡說明瞭中式快餐企業的品牌意識淡薄,這在一定程度上嚴重阻礙了快餐的健康發展。
  不過我們也欣喜地看到,近幾年的中餐行業中正有一批優秀的民族化品牌在迅速崛起。比如已經發展多年的真功夫,在南方擴張迅猛的老鄉雞,新興品牌尚客優品等。近幾年,中式快餐更是迎來發展黃金期,規模不斷擴大,擴張迅速,僅2013年一年的時間,尚客優品中式快餐新增分店就有60多家。憑藉對中餐的全面升級、服務和標準的統一及提高,以及對品牌的重視和打造,這些優秀品牌正引領國內的中式快餐行業走向一個全新的發展領域。
  區域發展不均衡 中西結合值得借鑒
  快餐的發展是根據市場的需求而變化的。東西部地區經濟發展水平的差異直接導致了中式快餐多集中在我國的東部地區,尤其是一些大中城市快餐種類繁多,特色各異,而中西部地區則只有少量以當地特色經營的地方快餐品牌。快餐在南北地區也存在不平衡現象,國內大多數的快餐品牌都興起於南方。在北方只有包天下、尚客優品等知名快餐品牌;南方的中式快餐不僅數量多,種類也很豐富,主要有真功夫、麗華、永和大王、順旺基、老鄉雞等。
  快餐業隨著市場的變化而不斷發展,2013年快餐發展十分顯著,尤其是真功夫、尚客優品等品牌快餐進入快速擴張階段,以快餐為代表的大眾餐飲開始成為市場主力軍;洋快餐開始賣中飯,雖然效果並不明顯,但中西結合的運營模式值得借鑒。在大眾消費時代和互聯網時代,餐飲業將逐漸呈現出大眾化、品牌化、信息化和產業化的趨勢,快餐也會走向更加均衡、健康的發展道路。  (原標題:現代化、品牌化中餐崛起 快餐業發展“失衡”)
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